浅谈餐饮空间设计中柜台的基本形式及其特点

我们将常见的餐饮空间设计中的柜台归纳为如下四种形式：接待台、收银台、吧台、自助餐台。下面分别就这四种柜台形式的特点进行详细说明。

1、接待台

一般在餐厅正门附近设置接待处，主要为客人提供餐后预定餐厅及相关服务的咨询，如发放餐券等。接待处会有电脑和餐厅预订信息的文件夹。因此，接待台的具体尺寸应根据设计中的实际功能要求来确定。接待台的宽度为450~600mm，高度为750 ~ 900 mm，常见的餐饮空间接待台形式有座椅式接待台和站立式接待台。

2、收银台

它是餐饮空间收银区的主角，也是餐厅前区重要的视觉焦点之一。收银机主要用于收银机和开具发票收据的储物柜，高度900-1100 mm，宽度550-600 mm，长度可根据实际空间情况确定。收银台距离墙壁至少800m，方便服务人员的基本操作。

3、吧台

起源于酒吧的吧台，是酒吧为客人提供饮料等服务的工作区域，是酒吧的核心部分。在现代餐厅中，酒吧是前台，也是空间中重要的视觉焦点之一。它由前吧台、后吧台和中吧台组成。前杆和后杆之间的服务距离不应小于950mm，但也不能过大。两个人同时通过为宜。由于背杠是客户关注的焦点，也是室内装修的精髓，所以需要精心处理。首先背杠要分上下两部分来考虑。以上部装饰和自由设计为主；一般下部有一个柜子，杯子和酒瓶可以放在顾客看不到的地方。下柜的宽度要在400~600cm，这样可以存放更多的物品，满足实用要求。

小节的大小和构图形状也因具体情况而异，其风格可以多种多样。常见的杆设计有三种形式：第一种是直杆，两边封闭。这个吧台可以凸进房间，也可以凹进房间的一端，它的好处是吧台的服务员不会背对客人。在一条直线上没有固定的大小。一般认为一个杆件能有效控制的杆长在3.5m左右，第二种是马蹄形杆。这种杆件伸入室内，一般应布置三个或三个以上的操作点，杆件两端应紧贴墙壁。可以在吧台中间设置一个凹形的收纳柜。第三种是环形酒吧，中间有一个小岛，用于存放货物和展示酒类。此外，还有半圆形、椭圆形和波浪形的条形。

4、自助餐台

自助餐桌主要出现在自助餐厅，如豪客来牛排、酒店自助餐厅、海斯的海鲜自助餐厅、何璐寿司店等。是食客自由选择美食的重要展示，其类型有线型自助餐桌和岛型自助餐桌。自助餐台的尺寸在设计上比较自由，主要由盛放美味食物的容器大小决定，其高度为750mm。